La lécithine de soja est fabriquée à partir de graines de soja sans OGM et est une poudre jaune clair ou cireuse selon la pureté. Il est utilisé pour ses larges propriétés fonctionnelles et nutritionnelles. Il se compose de trois types de phospholipides, la phosphatidylcholine (PC), la phosphatidyléthanolamine (PE) et le phosphotidylinositol (PI).