L'ail déshydraté est fabriqué à partir d'ail frais grâce à un processus tel que le lavage et le séchage. Les formes courantes sont les flocons d’ail, les granules d’ail et la poudre d’ail. Comparé à l'ail frais, l'ail déshydraté se caractérise par une conservation, un transport, un stockage et une consommation faciles. C'est à la fois un condiment et un aliment. L'ail déshydraté à haute valeur médicinale a une forte saveur d'ail épicée et peut être consommé comme petit plat s'il est trempé dans une sauce soja aromatique, épicée, croustillante et sucrée.
Bien que l'ail déshydraté doive passer par un processus de déshydratation, sa composition nutritionnelle, comparée à l'ail frais, est presque intacte, avec des protéines, des graisses, du sucre et de la vitamine A, de la vitamine B1, de la vitamine C, ainsi que des fibres brutes, du calcium, du phosphore et fer. De plus, les composants pharmacologiques sont l'allicine et une variété de composés allyliques et thioéthers, des acides gras insaturés et de l'allicine.
L'allicine contenue dans l'ail a des effets antibactériens, antiseptiques et anthelminthiques sur une variété de bactéries pathogènes, de champignons pathogènes et de protozoaires, ainsi que des effets stomacales, sédatifs, toux et expectorants.
Heure de publication : 11 février 2023